Кутя – це традиційна поминальна страва, яку готують на траурний обід. Страва має безліч різних варіантів приготування та інгредієнтів залежно від регіону проживання. У більшості випадків страва представляє собою суміш варених круп, підсолоджених медом або фруктовим сиропом. Багато хто цікавиться, як приготувати кутю на поминки і які продукти використовувати, щоб не помилитися з рецептом? У цьому питанні вам допоможе ритуальне агентство «Едем» у Дніпрі, яке організовує не тільки традиційні похорони та кремацію, а й поминальні обіди.

Історія рецепту поминальної куті

Відразу варто сказати, що багато кутю плутають з аналогічною стравою «коливом». Це практично однакові страви і відмінності мають суто символічні, а саме: кутю готують на поминальні обіди, коливо – це страва Великого посту.

Слово «куття» має грецьке походження, і історики відносять його ще до дохристиянської доби. У буквальному перекладі кутя означає «варена пшениця». Страва не належала до щоденного раціону, і було повсякденним стравою. Кутя вважалася ритуальною їжею у багатьох язичницьких культів, які вважали, що їдять кутю, віруючий осягав взаємоперехід життя і смерті, і осягав таємниці циклу буття.

Ключовий сенс куті - це зерно, яке здатне довгий час здаватися «мертвими», але життя, що зберігає в собі. Пшеничні зерна здатні довго зберігатися, але варто їх посадити у благодатний ґрунт, вони відроджуються та починають новий життєвий цикл. Саме тому в давнину кутю готували на поминки, але також і на весілля, народження дітей. Надалі значення куті і коліво трохи змінилося, і на поминальні обіди готували кутю як елемент поминального дару.

Символічне значення куті для поминок

У Церковному Статуті «Типікон», кутя асоціюється з поминальним Богослужінням. Віруючим потрібно знати, що поминки – це не тільки свято пам'яті по покійному, це і день шанування Бога, який створив мир та порядок. Цього дня потрібно пам'ятати про те, що все земне скороминуще, а божественне вічне. І кутя є символічним вузлом та нагадуванням про це.

Кутя є символом поминок не тільки православних, але й всіх християн. В основі страв є зерна пшениці, рису або ячменю. Ці зерна в усі віки були символами нового відродження та циклічності життя. Зерно вказує на те, що земний шлях людини закінчено, і на нього чекає нове життя на небесах. Мед та фрукти – це підсолоджувачі, що символізують райські блага.

У православ'ї прийнято приносити кутю до церкви в дні поминання покійного, і подавати записку з ім'ям для вшанування молитви. Прихожани, що споживають їжу, згадують того, за кого робиться підношення, і тим самим полегшують його непростий загробний життєвий шлях.

Вважається, що кутя, розділена на поминальній трапезі між скорботними, виконує роль підтримки в горі та печалі для всіх близьких людей.

Із яких інгредієнтів можна готувати кутю?

Найпоширенішим варіантом страви є кутя з рису з родзинками. Щоб урізноманітнити смак страви, можна додавати свіжі фрукти та сухофрукти. Поминальна каша подається в невеликих піалах по всьому столу, щоб кожен гість міг легко дотягнутися до страви. Завдяки тому, що існує безліч версій приготування страви та різноманітність інгредієнтів, можна вибирати найкращі продукти. Також допускається прояв фантазії та додавання окремих продуктів. Рецепт класичної куті може складатися з таких продуктів:

• Пшениця. Очищені та готові до приготування цілісні зерна можна придбати на ринку. Також можна використовувати булгур, що швидко розварюється, який являє собою тверді сорти пшениці. У деяких магазинах можна знайти готові суміші для приготування куті або коліва.
• Мед. Обов'язковий інгредієнт поминального блюда. Фахівці радять використовувати саме гречаний мед, який має чудовий аромат і солодку гіркуватість. Якщо немає меду, можна використовувати цукровий сироп.
• Мак. Частий інгредієнт у поминальній страві. Рослинний продукт можна придбати у будь-якому магазині в бакалійному відділі. Перед додаванням у страву, мак потрібно замочити та розтерти.
• Волоські горіхи. Очищені ядра світлого відтінку доповнять смакові якості страви.
• Родзинки. Є практично у всіх рецептах куті поминальної з рису. Перевагу потрібно віддавати світлим сортам родзинок. Перед додаванням у блюдо ізюм замочується на 15-20 хвилин у окропі.

Поминальна каша також може включати цукати, ягоди та інші рослинні солодощі. Вважається, що кутя має бути багатою на інгредієнти, тому можна не боятися зіпсувати страву і додавати в рецепт бажані продукти. Якщо немає можливості приготувати багату кутю, можна скористатися бюджетними рецептами, які включають рис, цукровий сироп та консервовані ягоди.

Що робити, чи після поминок залишилася кутя?

Для поминального обіду рекомендується готувати трохи куті з розрахунку кількості гостей. За традицією, кожен, хто прийшов згадати покійного, повинен взяти три ложки куті з піали. Як правило, люди беруть по півложки страви три рази, а потім приступають до інших страв. Готувати багато не рекомендується, тому що викидати кутю заборонено. Це священна страва, і якщо каша залишилася, її треба доїсти.

Довго зберігати кутю не можна, тому що через солодкі інгредієнти вона швидко блукає. У середньому в холодильнику зберігати кутю можна не більше 5 діб. За старих часів, залишки каші змішували з хлібом і віддавали домашнім тваринам. У сучасному світі, кашу можна віддати птахам або використовувати як начинку для пирога.

Класичний рецепт куті з рису на поминки

Рецепт куті з рису на поминки досить простий і готується швидко. При приготуванні блюда рекомендується думати тільки про хороше, так як тільки чисті помисли зможуть наділити кутю позитивною енергетикою.

Техніка приготування:

• У каструлю з товстим дном налити 1 л води, довести до кипіння.
• Рис ретельно промивається, ізюм попередньо запарюється окропом.
• 200 г рису засипається в киплячу підсолену воду, варити до готовності на повільному вогні, регулярно помішуючи.
• Відварений рис промити, помістити в ємність, додати до нього родзинки.
• Мед потрібно підігріти до рідкого стану, додати до смаку до страви і ретельно перемішати.
• Горіхи подрібнюються ножем, додаються до страви, ретельно перемішуються.

Кутя викладається у невеликі піали, прикрашається цукатами, консервованими фруктами, свіжими ягодами. Варто сказати, що додавати в кутю шоколад та цукерки заборонено. Використовувати для приготування можна лише рослинні продукти. Для поминальної каші важливість становить вибір рису, який має бути розсипчастим та довгастим. Найзручніше вибирати пропарений рис, який при варінні не склеюється. Якщо такий рис купити не вдалося, використовується стандартний рис, який після варіння добре промивається.